Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кардан страны советов

Одно - теперь деликатесс, другое - забыто.

Сказать ведь им, что, например, престижная итальянская приправа орегано - это всего лишь душица, которую её бабка заваривала ей в детстве от кашля - удавятся от ужаса бытия и несовершенства мира.

А моцарелла - это если в молоко плеснуть скисшего вина (уксуса, говоря проще), и откинуть на марлю. Неликвид, в общем, который пить никто уже не может, утилизировать хоть как-то.

Добить тем, что суши - это когда нищий рыбак (которого на берегу за блеск ножа просто зарубит любой самурай) сидит в море в лодке и торопясь, срезает дольками мясо со свежепойманной рыбы, потому что развести огонь нельзя. Потом макает в уксус, потому что в рыбе весёлые червячки кишат, а потом лезет холодной рукой в мешок с рисом, скатывает там комочек влажного и солёного от морской воды риса и жрёт это. Причем панически оглядываясь, не видит ли кто - они вообще это в мозг не смогут уложить.

Можно провести контрольный выстрел, рассказав, что такое фондю. Это когда нищий швейцарский крестьянин, обогревая зимой хату собственным теплом, ползёт в погреб (а там всё сожрано) и собирает окаменелые обрезки сыра, чтобы разогреть их и когда они станут мягкими - дабы туда сухари макать. Просто потому что жрать было нечего.

Ещё стоит напомнить, что единственное блюдо американской кухни - это украденная у индейцев птица, и мега-праздник беглого англо-переселенца (т.е. уголовника) который годами жрал солонину и бобы. Вот мега-праздник у этого интеллектуала был - раз в год поесть большую запечённую птицу, стырив её у местных (которых в рамках протестантской благодарности потом отравить исподтишка).
А престижный французский суп буйабес - это когда рыбак, живущий прямо в своей лодчонке (потому что даже на шалаш на берегу денег нет), продав основной улов, заваривает остаток улова - который не удалось продать даже за гроши.
И на всё это смотрят они, живущие в стране, где буженина, расстегаи, блины с икоркой, стерлядь да двенадцатислойный мясной пирог, балык, кулебяка на 4 края и 4 мяса. Смотрят и офигевают. Потому что всё вышеперечисленное внезапно не Престижно - ибо не Загранично. И что?
Бедные, бедные злые люди.

Руслан Карманов©
Кардан страны советов

Рецепт именно сала корейки

найдено в интернете...автор мне ниезвестен....

Берем сало корейку, наличие приличного количества мяска в прослойках обязывает нас аккуратно относиться к количеству соли в этом рецепте и он имеет отличие от приготовления обычного сала.
Сало с прослойками мяска:
Нужен будет чеснок, лаврушка, черный молотый перец и соль.
красивые куски.




Приготавливаем горячий рассол, соли 500г. на 4л. воды, что бы мясо не было слишком соленым, в обычное сало для приготовления рассола делается концентрированный раствор., кипятим пару минут.
Пересыпаем резанными дольками чеснока и укладываем в емкость.., начинаем заливать горячим рассолом..
Добавляем между слоями Лавровые листочки, заливаем горячим рассолом полностью..
Закрываем крышкой.
Ставим пресс.
Сало в рассоле должно находиться при комнатной температуре примерно 12 часов, затем перемещаем емкость с уже минимальным прессом в холодильник на 4-ро суток.
После этого достаем куски сала, укладываем на полотенце и сушим примерно 3 часа, можно промокнуть бумажными полотенцами, но аккуратно, что бы они не раскисли и не прилипли
Затем хорошо посыпаем со всех сторон сало черным перцем, при этом старые кусочки чеснока лучше убрать и нашпиговать новыми ( но это строго на любителя)

Уже просушенное, посыпанное сало, заворачиваем в чистые тряпочки и укладываем в отделение морозильника.
Сало должно проморозиться, поэтому оставьте его в покое на 2 -е суток..

(С)
Кардан страны советов

Мне, что нерка,что сёмга, что чавыча…

У меня всегда - красная рыба)))))))

На кусок рыбы в 600-700 гр для маринада нужно:
400 гр натёртой свёклы
2 столовые ложки черного перца
150 гр соли
60 гр сахара
3 столовые ложки лимонного сока
1 пучок укропа (мелко порезанного)

Все перемешать. На противень положить немного маринада, потом рыбу кожей вниз( у меня было филе без кожи) и сверху маринад. Закрыть все полиэтиленовым пакетом, поставить сверху гнёт ( что-нибудь типа коробки молока или сока) и в холодильник на 48 часов.
Готовый кусочек рыбы нужно сполоснуть от маринада, обсушить бумажной салфеткой. Можно красиво нарезать.

Думаю, что многие солят рыбу по-своему. Обычно 2 части соли и 1 часть сахара. Кто то ставит под гнёт. Кто то нет. Для кого то выдержка в 48 часов покажется долгой, может и 36 часов хватит.Соль в еде – тонкая тема. По ее поводу существуют два взаимоисключающих мнения. Одни говорят, что это главное надувательство, блеф и миф в человеческой истории. Другие – что без соли жизни нет.
До определенного момента соль усиливает вкус продукта, делая его более ярким и мощным. Горбуша, лосось и семга это все довольно жирная рыба, со сладковатым вкусом и роскошной текстурой. Если пересолить, все достоинства лососевых сойдут на нет.

В маринад можно добавит рюмку водки. Рюмку-другую, не перебарщивая. Другой вопрос, сколько под это дело можно потом выпить рюмок. Но это уже вопрос не кулинарии, а метафизики.
(C)
Кардан страны советов

Закуска из шампиньонов

Рецепт закуски из шампиньонов маринованных с бальзамическим уксусом, чесноком и кисло-сладким болгарским перцем.
Нам понадобятся:
- мелкие шампиньоны 400-500гр.
- луковица 1 шт
- болгарский перец 2 шт
- чеснок - 2-3 зубчика
- бальзамический уксус
- 2 ст ложки - сахар
- 1 ст ложка
- растительно масло
- соль, специи по вкусу (чили перец для любителей острого)

Приготовление:
Нарезаем перец и лук

Выкладываем на одну разогретую сковороду перец с луком, а на вторую шампиньоны - на большой огонь.
С грибами наша задача обжарить их так, чтобы снаружи у них появилась румяная корочка, а внутри они остались сочными и хрустящими. В процессе обжаривания ближе к концу грибы подсаливаем по вкусу, а также можно добавить тимьян для аромата

К перцу и луку добавляем сахар и обжариваем на максимально большом огне, помешивая

Через 3-4 минуты перцу с луком уменьшаем огонь и добавляем бальзамический уксус, слегка подсаливаем и перчим

Спустя еще 5 минут, перекладываем грибы к перцу с луком, добавляем лавровый лист и мелко порезанный зубчик чеснока. Перемешиваем.
Перец в конечном итоге должен остаться слегка хрустящим плотным внутри (не прожаривайте его до мягкости иначе всё превратится в кашу - перец должен остаться полосками, как мы его и нарезали)

После этого закуска уже готова и ее можно подавать на стол. Но... Но лучше переложить в банку и отправить в холодильник, настояться пару дней. Настоявшись она станет гораздо вкуснее.


https://yaustal.com/kulinaria/42049-zakuska-iz-shampinonov.html
Кардан страны советов

Чебуреки

Для теста:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
Для начинки:
700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды, но лучше стакан кефира или простокваши;
- соль, перец, специи по вкусу.

Готовим тесто: кипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Теперь фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш (я не стал возиться и пропустил и лук вместе с мясом через мясорубку).
Добавить 0.5-1.0 стакана кефира или простокваши, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Сделаем из теста шарики размером с мячик для настольного тенниса,
раскатаем в лепешку толщиной 1 мм.
Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Или вилкой – «защепить» края лепёшки.
Раскаляем масло и …..когда краешки чебурека подрумянятся, то переворачиваем и …..
Получилось как положено. Сочно, хрустко ... а уж скусснааа то как!!!