Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кардан страны советов

Форель в медово-чесночном соусе на подушке из ананаса

Итак, встречайте, форель.
Нам потребуется:
сливочное масло - 50гр
мед - 70гр
чеснок - 4 зубчика
лимонный сок - 2 ст.л.
петрушка
ананас. лучше свежий
форель
соль/перец.
Для соуса топим на водяной бане или медленном огне масло, мед, сок лимона, рубленный (давленный) чеснок.
Когда всё разойдется, добавляем мелко нарезанную петрушку и снимаем с огня.
На фольгу выкладываем ананасы, перчим их.
макаем от всей души форель в соус и мажем им еще сверху.
Солим-перчим. Заворачиваем в фольгу и в разогретую до 200гр духовку на 15-20 минут.
(C)
Кардан страны советов

Маринованные вешенки (шампиньоны) за полчаса на праздничный стол



РЕЦЕПТ:
Вешенки (в подготовленном виде) - 500 г
Вода - 0,5 л
Соль - 1 ст ложка (20 г)
Сахар - 1 ст ложка (20 г)
Уксус (9 %) - 2 ст ложки (20 г)
Лавровый лист - 2 - 3 шт
Душистый перец горошком - 5 шт
Чёрный перец горошком - 10 шт
Гвоздика - 2 бутончика
Укроп - 0,5 пучка

А вот такие подготовленные грибы моем и можно их мариновать.
Для этого выливаем в кастрюлю воду, добавляем, соль сахар и специи. В качестве специй мне нравятся в этом маринаде чеснок, душистый перец горошком, черный перец горошком и гвоздика, буквально 2 - 3 бутончика, только для оттенка. Ну, и лавровый лист, само собой, тоже кладём в маринад.

Даем маринаду закипеть и выкладываем грибы. Не переживайте, что не все грибы покрылись водой, через минуту-другую маринада будет более чем достаточно.

С момента закипания даём грибам прокипеть буквально 7-10 минут, для вешенок или шампиньонов этого вполне достаточно.
В самом конце добавляем уксус. А ещё я обязательно добавляю немного укропа, он очень украшает вкус грибов. Если нет свежего укропа можно добавить замороженный.
(C)
Кардан страны советов

Одно - теперь деликатесс, другое - забыто.

Сказать ведь им, что, например, престижная итальянская приправа орегано - это всего лишь душица, которую её бабка заваривала ей в детстве от кашля - удавятся от ужаса бытия и несовершенства мира.

А моцарелла - это если в молоко плеснуть скисшего вина (уксуса, говоря проще), и откинуть на марлю. Неликвид, в общем, который пить никто уже не может, утилизировать хоть как-то.

Добить тем, что суши - это когда нищий рыбак (которого на берегу за блеск ножа просто зарубит любой самурай) сидит в море в лодке и торопясь, срезает дольками мясо со свежепойманной рыбы, потому что развести огонь нельзя. Потом макает в уксус, потому что в рыбе весёлые червячки кишат, а потом лезет холодной рукой в мешок с рисом, скатывает там комочек влажного и солёного от морской воды риса и жрёт это. Причем панически оглядываясь, не видит ли кто - они вообще это в мозг не смогут уложить.

Можно провести контрольный выстрел, рассказав, что такое фондю. Это когда нищий швейцарский крестьянин, обогревая зимой хату собственным теплом, ползёт в погреб (а там всё сожрано) и собирает окаменелые обрезки сыра, чтобы разогреть их и когда они станут мягкими - дабы туда сухари макать. Просто потому что жрать было нечего.

Ещё стоит напомнить, что единственное блюдо американской кухни - это украденная у индейцев птица, и мега-праздник беглого англо-переселенца (т.е. уголовника) который годами жрал солонину и бобы. Вот мега-праздник у этого интеллектуала был - раз в год поесть большую запечённую птицу, стырив её у местных (которых в рамках протестантской благодарности потом отравить исподтишка).
А престижный французский суп буйабес - это когда рыбак, живущий прямо в своей лодчонке (потому что даже на шалаш на берегу денег нет), продав основной улов, заваривает остаток улова - который не удалось продать даже за гроши.
И на всё это смотрят они, живущие в стране, где буженина, расстегаи, блины с икоркой, стерлядь да двенадцатислойный мясной пирог, балык, кулебяка на 4 края и 4 мяса. Смотрят и офигевают. Потому что всё вышеперечисленное внезапно не Престижно - ибо не Загранично. И что?
Бедные, бедные злые люди.

Руслан Карманов©
Кардан страны советов

Рецепт именно сала корейки

найдено в интернете...автор мне ниезвестен....

Берем сало корейку, наличие приличного количества мяска в прослойках обязывает нас аккуратно относиться к количеству соли в этом рецепте и он имеет отличие от приготовления обычного сала.
Сало с прослойками мяска:
Нужен будет чеснок, лаврушка, черный молотый перец и соль.
красивые куски.




Приготавливаем горячий рассол, соли 500г. на 4л. воды, что бы мясо не было слишком соленым, в обычное сало для приготовления рассола делается концентрированный раствор., кипятим пару минут.
Пересыпаем резанными дольками чеснока и укладываем в емкость.., начинаем заливать горячим рассолом..
Добавляем между слоями Лавровые листочки, заливаем горячим рассолом полностью..
Закрываем крышкой.
Ставим пресс.
Сало в рассоле должно находиться при комнатной температуре примерно 12 часов, затем перемещаем емкость с уже минимальным прессом в холодильник на 4-ро суток.
После этого достаем куски сала, укладываем на полотенце и сушим примерно 3 часа, можно промокнуть бумажными полотенцами, но аккуратно, что бы они не раскисли и не прилипли
Затем хорошо посыпаем со всех сторон сало черным перцем, при этом старые кусочки чеснока лучше убрать и нашпиговать новыми ( но это строго на любителя)

Уже просушенное, посыпанное сало, заворачиваем в чистые тряпочки и укладываем в отделение морозильника.
Сало должно проморозиться, поэтому оставьте его в покое на 2 -е суток..

(С)
Кардан страны советов

Мне, что нерка,что сёмга, что чавыча…

У меня всегда - красная рыба)))))))

На кусок рыбы в 600-700 гр для маринада нужно:
400 гр натёртой свёклы
2 столовые ложки черного перца
150 гр соли
60 гр сахара
3 столовые ложки лимонного сока
1 пучок укропа (мелко порезанного)

Все перемешать. На противень положить немного маринада, потом рыбу кожей вниз( у меня было филе без кожи) и сверху маринад. Закрыть все полиэтиленовым пакетом, поставить сверху гнёт ( что-нибудь типа коробки молока или сока) и в холодильник на 48 часов.
Готовый кусочек рыбы нужно сполоснуть от маринада, обсушить бумажной салфеткой. Можно красиво нарезать.

Думаю, что многие солят рыбу по-своему. Обычно 2 части соли и 1 часть сахара. Кто то ставит под гнёт. Кто то нет. Для кого то выдержка в 48 часов покажется долгой, может и 36 часов хватит.Соль в еде – тонкая тема. По ее поводу существуют два взаимоисключающих мнения. Одни говорят, что это главное надувательство, блеф и миф в человеческой истории. Другие – что без соли жизни нет.
До определенного момента соль усиливает вкус продукта, делая его более ярким и мощным. Горбуша, лосось и семга это все довольно жирная рыба, со сладковатым вкусом и роскошной текстурой. Если пересолить, все достоинства лососевых сойдут на нет.

В маринад можно добавит рюмку водки. Рюмку-другую, не перебарщивая. Другой вопрос, сколько под это дело можно потом выпить рюмок. Но это уже вопрос не кулинарии, а метафизики.
(C)